中国精致餐饮行业新趋势：纵深下沉与横向出海

美团核心本地商业CEO王莆中在1月6日“黑珍珠餐厅指南”发布会上指出，中国精致餐饮行业呈现出纵深下沉和横向出海两大趋势。

纵深下沉：地方精致餐饮崛起

“黑珍珠餐厅指南”2024年度榜单收录了全球34个城市的370家高品质餐厅，其中地方精致餐饮的兴起尤为引人注目。报告显示，赣菜、云南树番茄等地方菜系表现突出，这反映出消费者对本土美食文化和食材的日益重视。地方特色餐厅的崛起，不仅丰富了餐饮市场的业态，也推动了地方经济的发展。二三线城市的精致餐饮门店数量增长迅速，2024年同比增长近30%，展现出巨大的市场潜力。

横向出海：高品质中餐走向世界舞台

高品质中餐在海外市场的表现也十分亮眼，海外上榜中餐数量创下历史新高。这表明中国餐饮文化的影响力正在不断扩大，越来越多的国际消费者开始品尝和接受中国美食。中餐“出海”不仅提升了中国餐饮的国际地位，也为中国餐饮企业带来了新的发展机遇。

细分赛道的新变化：一线城市与二三线城市齐头并进

在精致餐饮的细分赛道上，一线城市与二三线城市的竞争格局也在发生变化。二线城市持续壮大，新一线城市品牌也在不断扩容。以广东为例，2025年黑珍珠餐厅指南中，广东有4座城市上榜，深圳更有17家餐厅入选，其中新上榜的一钻餐厅La Tablée融合料理，更是展现出融合餐饮的蓬勃发展。

区块链技术与精致餐饮的未来

未来，区块链技术或许可以应用于提升精致餐饮行业的透明度和可追溯性。例如，利用区块链技术记录食材来源、加工过程和菜品制作流程，可以增强消费者对食品安全的信心，提升餐厅的品牌形象。同时，区块链技术还可以用于构建餐饮行业的信用体系，促进餐厅之间的合作和交流。

结语

中国精致餐饮行业正处于蓬勃发展的阶段，纵深下沉与横向出海两大趋势将共同塑造其未来发展格局。地方特色餐饮的崛起和高品质中餐的国际化，为中国餐饮行业带来了新的机遇和挑战。而技术的应用，也将进一步推动行业升级和发展。